بایگانی نوشته‌ها

خشک کردن انجمادی یا فریز دراینگ (Freeze Drying) یکی از پیشرفته‌ترین و باکیفیت‌ترین روش‌های خشک کردن مواد غذایی، به ویژه میوه‌ها است. در این روش، آب موجود در مواد غذایی به جای تبخیر شدن، به طور مستقیم از حالت جامد به گاز تبدیل می‌شود (تصعید). خشک کردن انجمادی، روشی نوین و کارآمد برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی میوه‌ها است. اگرچه هزینه اولیه این روش بالا است، اما مزایای آن از جمله حفظ کیفیت، ماندگاری بالا و کاربردهای متنوع، آن را به یک روش جذاب برای صنایع غذایی و دارویی تبدیل کرده است.

فریز درایر یا خشک‌کن انجمادی دستگاهی است که برای حذف آب از مواد مختلف به کار می‌رود. این فرآیند به ویژه برای حفظ ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی مواد حساس به دما کاربرد دارد. در این روش، آب موجود در مواد منجمد شده و سپس از طریق فرآیند تصعید (تبدیل مستقیم از جامد به بخار) حذف می‌شود. فریز درایر یک ابزار بسیار کارآمد برای تولید میوه خشک با کیفیت بالا و ماندگاری طولانی است. این دستگاه با حفظ طعم، رنگ، بافت و ارزش غذایی میوه، محصولات با ارزش افزوده بالا تولید می‌کند و به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا در بازارهای رقابتی موفق‌تر باشند.

رسم بردن آجیل برای عروس در شب یلدا، یکی از سنت‌های زیبای ایرانی است که نشان از اهمیت خانواده و ارزش‌های سنتی در فرهنگ ما دارد. با حفظ و احیای این رسم، می‌توانیم به تقویت پیوندهای خانوادگی و ایجاد خاطرات خوش برای نسل‌های آینده کمک کنیم. آجیل به عنوان نمادی از برکت، سلامتی و شادکامی در فرهنگ ایرانی شناخته می‌شود. هر یک از مغزها و دانه‌های تشکیل دهنده آجیل، خواص و معانی خاصی دارند. برای مثال، پسته نماد شادکامی، بادام نماد حافظه و فندق نماد قدرت است. بنابراین، هدیه دادن آجیل به عروس، آرزوی خوشبختی، سلامتی و زندگی پربرکت برای اوست. اگرچه رسم بردن آجیل بیشتر به شب یلدا گره خورده است، اما در برخی مناطق و خانواده‌ها، این سنت زیبا در عید نوروز نیز رواج دارد. آجیل به عنوان نمادی از شادابی، برکت و زندگی نو، هدیه‌ای ارزشمند برای عروس محسوب می‌شود.

شب یلدا، بلندترین شب سال و آغاز زمستان، در ایران با آداب و رسوم خاصی جشن گرفته می‌شود. در گذشته، مردم اعتقاد داشتند که در این شب، نیروهای اهریمنی قدرت بیشتری دارند و برای مقابله با این نیروها، دور هم جمع می‌شدند و با خوردن غذاهای خوشمزه و خواندن شعر و داستان، شب را به صبح می‌رساندند. شب یلدا، فرصتی است برای دورهمی خانوادگی و فامیلی، خوردن غذاهای خوشمزه، خواندن شعر و داستان و لذت بردن از گرمای همدلی. سفره شب یلدا، یکی از زیباترین و پر رنگ و لعاب‌ ترین سنت‌های ایرانیان است. این سفره با انواع میوه‌ها، آجیل، خشکبار و شیرینی‌ها آراسته می‌شود و نمادی از برکت، شادابی، فراوانی و دور هم جمع شدن خانواده است. هر کدام از اجزای این سفره نماد و معنای خاصی دارند و به سفره شب یلدا رنگ و طراوت می‌بخشند.

قیسی مرند، این میوه خشک خوش طعم و ارزشمند، از دیرباز به عنوان یکی از محصولات شاخص منطقه آذربایجان و به ویژه شهرستان مرند شناخته شده است. این محصول با کیفیت بالا و طعم بی نظیرش، نه تنها در داخل کشور بلکه در بازارهای جهانی نیز طرفداران بسیاری دارد. با توجه به تغییرات آب و هوایی و افزایش تقاضا برای محصولات ارگانیک، حمایت از کشاورزان و سرمایه‌گذاری در بخش کشاورزی، برای حفظ و توسعه تولید قیسی ضروری است. همچنین، تنوع‌ بخشی به محصولات فرآوری شده از قیسی و معرفی آن به بازارهای جهانی، می‌تواند به افزایش درآمد کشاورزان و توسعه اقتصادی منطقه کمک کند. در این مقاله، به بررسی ابعاد مختلف قیسی مرند از جمله تاریخچه، روش های تولید، فرآوری، تجارت و اهمیت آن در اقتصاد منطقه خواهیم پرداخت.

خشکبار، این الماس‌های کوچک تغذیه‌ای، از دیرباز به عنوان یک میان‌وعده سالم و انرژی‌زا شناخته شده‌اند. اما آیا خشکبار واقعا می‌تواند به کاهش وزن و کنترل اشتها کمک کند؟ در این مقاله، به بررسی جامع تاثیر انواع مختلف خشکبار بر کاهش وزن و کنترل اشتها پرداخته و به سوالات شما پاسخ خواهیم داد.

میوه ها غنی از مواد معدنی و آنتی اکسیدان می باشند و مصرف روزانه آنها همواره مورد توصیه متخصصین تغذیه و پزشکان بوده است. با توجه به محدود بودن میوه تازه به یک فصل خاص ( اغلب تابستان ) می توان از میوه های خشک و خشکبار بعنوان جایگزین آنها و مکمل های سالم و طبیعی وعده های غذایی خصوصا در فصل پاییز و زمستان استفاده نمود. ارزش غذایی این محصولات در کشورهای پیشرفته بیشتر از سایر کشورها شناخته شده و فرهنگ سازی صحیح در این باره صورت گرفته و این امر باعث رونق تجارت خشکبار در دنیا شده و همه ساله شاهد صادرات انواع خشکبار، میوه خشک و آجیل ایرانی به کشورهای مختلف اروپایی و عربی و ... هستیم. منطقه آذربایجان که یکی از قطب های اصلی کشاورزی و باغدار و به دنبال آن تولید انواع میوه خشک و خشکبار مرغوب است و این محصولات تبدیل به سوغات ارزشمند برای مسافران و گردشگران شده است. فروشگاهها، شرکت ها و برندهای معتبر و معروف زیادی در شهر تبریز مشغول فعالیت هستند که گاها شعب و نمایندگی در سایر استان ها و شهرهای کشور دارند. میوه خشک و خشکبار به اشکال مختلف اسلایسی، چیپسی، پفکی، حبه ای، روکش دار و ... تولید می شوند.

کلانشهر تبریز مرکز استان آذربایجان شرقی با قدمت و تاریخ غنی یکی از با اصالت ترین شهرهای ایران به شمار می رود چرا که در طول تاریخ از طویل المدت ترین پایتخت های ایران بوده است. تبریز به شهر اولین ها نیز مشهور است. زبان اغلب مردم استان ترکی آذربایجانی می باشد. جمعیت این شهر در سال 1402 شمسی ( 2023 میلادی ) در حدود 1.7 میلیون نفر تخمین زده می شود. استان آذربایجان شرقی و خصوصا شهر تبریز به دلیل اقلیم خاص و آب و هوای خنک در تابستان همواره مورد توجه گردشگران و مسافران تابستانی بوده است. وجود مکان های دیدنی تاریخی و باستانی متعدد در تبریز و سایر شهرهای همجوار نشان از اصالت و فرهنگ غنی این منطقه دارد. این شهر دارای مزیت ها و فرصتهای فراوان سرمایه گذاری می باشد از رونق کشاورزی و کارخانجات فرآوری و بسته بندی خشکبار گرفته تا شهرک های صنعتی بزرگ و کارخانجاتی که هم نیازهای داخلی کشور را برطرف می کنند و هم صادرات محصولات به کشورهای دیگر دارند.

خشکبار یا خشکه بار به خشک شده میوه های مختلف و مغزیجات خوراکی گفته می شود که برای بالا بردن ماندگاری و مدت زمان نگهداری شان برای استفاده در فصول دیگر خصوصا فصل پاییز و زمستان با روش های سنتی و صنعتی انجام می شود. از قدیم برای افزایش ماندگاری میوه و سبزیجات و بهره بردن از فواید آنها در همه فصول سایر اقدام به خشک کردن به روشهای سنتی می کرده اند و این محصولات بهترین و سالمترین پذیرایی و میان وعده های مردم محسوب می شد. امروزه متاسفانه به دلیل افزایش تولید انواع شیرینی و تنقلات و محصولات صنعتی کارخانه ای ارزان قیمت مصرف خشکبار و میوه خشک طبیعی کم رنگ تر شده ولی همچنان در کشورهای پیشرفته و اروپایی جزو لاینفک سبد غذایی روزانه شان محسوب می گردد. توجه به سلامت جامعه و خانواده و اطلاع رسانی و آموزش فرهنگ صحیح تغذیه می تواند کمک کننده حل چنین مشکلاتی باشد.

قیسی زردآلو، میوه‌ ای خشک شده با طعمی شیرین و دلپذیر است که از دیرباز در فرهنگ غذایی ما جایگاه ویژه‌ای داشته است. قیسی یا قیصی زردآلو و همچنین برگه زردآلو ( میوه خشک زردآلو ) از محبوبترین انواع خشکبار در ایران و جهان می باشد که علاوه بر طعم و مزه مطلوب دارای ویژگی های تغذیه ای فراوان و خواص درمانی بوده و فواید بسیاری برای سلامتی دارد. با این حال، بسیاری از افراد نمی‌دانند که قیسی زردآلو انواع مختلفی دارد که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. ایران یکی از قطب های اصلی تولید و صادرات و تجارت قیسی به شمار می رود که در این میان قیسی آذربایجان جایگاه خاصی در بازارهای داخلی و خارجی داراست.